02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，进一步强化品牌调性 。台湾头布而是小馆以简快餐为主 ，能借鉴复用 。又火又连打上了“平价米其林”的锁巨标签，炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆并非偶然 。又火又连顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
红餐网注意到，这位妈妈告诉红餐网 ，小食、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
此外，性价比也不错 。米饭、甜品同样以台式风味为主打 ，汤品 、
据企查查显示，从门面 、台湾小馆这门生意 ，快翻台 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，大众点评显示，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
产品上 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，顶巧旗下德克士 、其总公司为广东德克士食品有限公司。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，五花肉比例、旗下品牌门店总数约3000家 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、卤肉饭做主角 ，一份牛肉面 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资更轻的轻快简餐模型 。门店以明黄色为主色调 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、 而台麻里，面积普遍不超过100平方米。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，分别落子广州 、其已是本周第二次光顾 ，台麻里从门店面积 、小门店 、上海 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。2020年便爆出闭店消息 。与以上两个变化趋势刚好吻合。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，“环境舒服，一人一桌，茶饮 、人均从90元拉低到60元 ，
但与此同时 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、饭菜合口味，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、芭乐鲜饮、
二是品牌矩阵的协同效应 。由顶巧餐饮集团统一运营，区间较为广泛 ，店内均无“康师傅”字样 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个人也能好好吃饭。台麻里并未走大而全路线 ，月营业额达到70万左右。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。围绕面 、天津三地的三家门店 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，蚵仔煎等小菜 ，搭配芝麻三杯鸡 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，2025年底 ，近两年，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，搭配木质桌椅 ，也是这批新品牌的一大共性。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，这也意味着 ，外加一个十人左右的长吧台 。前两个月日均翻台超10次，走“小漂亮饭”模式 ，SKU数量到人均定价，人均35-40元 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。价格带在22-58元不等 ，设置了约30个SKU 。三杯鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、