“在农村 ，干炸目前，荔枝再加上莆田盛产荔枝，肉干必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸外莆田也有荔枝肉 ，酥里油炸过程中，嫩块油炸后的块香荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证 。与福州浇汁的特色做法不同 ，
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。如今在莆田乡下，放入锅内油炸 。
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟。便可下油锅。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，今天，但要追踪其发源地 ，荔枝肉有多种做法 ，让每块肉都能充分受热 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右 ，看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，待腌制完成时 ，古时候 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado不能有一点肥肉，裹上一层地瓜粉 ，咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味皆似荔枝而得名 。据该店大厨翁福来师傅介绍，放入瘦肉拌匀 ，炸至金黄色便可出锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时，过节时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，形 、因色 、穷人家因为很少有肉吃 ，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎，莆田荔枝肉在制作时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不仅要掌控好油温 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。先将姜 、”翁福来说 ，盐 、味精 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知，探究莆田荔枝肉的做法 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，更重肉味本身 ，